المطبخ المغربيّ المطبخ المغربيّ هو المطبخ الأول أفريقيّاً وعربيّاً والثاني عالميّاً بعد المطبخ الفرنسيّ، وذلك لغناه بالأطباق الشهيّة والمتنوّعة، فهي مزيج من المطبخ المغربيّ والعربيّ والشرق أوسطيّ، وتتميّز الأكلات المغربيّة بالتوابل والمنكّهات اللذيذة، كالزعفران، والنعناع، والزيتون، والليمون، والزنجبيل، والكركم، والقرفة، وغيرها، وتحتوي أيضاً على نسبة كبيرة من البروتينات، كما تزخر بأنواع الخضار والفواكه الاستوائيّة المتوفّرة، والأكلات المغربيّة عديدة ومتنوّعة، سنقدّم طرق تحضير بعض منها في هذا المقال. الدجاج بالزيتون المكوّنات دجاجة مقطّعة حسب الرغبة. ليمون أصفر كبير مقطّع إلى شرائح. نصف كوب عصير اللّيمون. ثلاث حبّات ليمون مبشورة. ثلاث ملاعق كبيرة دقيق. ثلاثة أكواب ونصف ماء فاتر. كوب زيتون أخضر. أربعة أكواب زيت للقلي. تتبيلة الدجاج: ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ملعقة كبيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل. ملعقة صغيرة ثوم. عصير ثلاث ليمونات. طريقة التحضير تغسل الدجاجة وتقطع، ثم تتبل بالتتبيلة وتترك جانباً. يحمى الزيت في مقلاة على النار ثم يقلى الدجاج فيها إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً. يوضع الدجاج والزيت في وعاء عميق على النار، ثمّ يضاف إليهما عصير الليمون، والماء، والدقيق، وخلطهم جيداً وتحريكهم بشكل مستمر على نار عالية. تُضاف شرائح اللّيمون بعد خمس دقائق، والليمون المبشور، والزيتون، ويُترك الخليط على النار حتّى يغلي، ثمّ تخفض درجة الحرارة، وتُغطّى الطنجرة نصف ساعة. تقدّم ساخنة مع الأرزّ بالشعيريّة. شكلمة جوز الهند البسيطة المكوّنات كوب وثلث من جوز الهند المبشور. ثلث كوب سكّر. ملعقتان كبيرتان طحين. بياض بيضتين. نصف ملعقة صغيرة فانيليا. طريقة التحضير يسخّن الفرن على حرارة مئة وخمس وستين درجة. يمزج السكّر مع كلّ من جوز الهند والطحين. يُضاف بياض البيض والفانيليا إلى الخليط السابق وتحريكه بملعقة خشبيّة. تُؤخذ نصف ملعقة من الخليط وتوضع في صينيّة مبطّنة بورق الخبز، ثمّ تُدخل إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة، أي إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيّاً. بعد إخراج الشكلمة من الفرن تترك دقيقتين، ثم تُرفع من الصينيّة وتترك لتبرد، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم. سلطة الجزر المغربيّة المكوّنات أربع جزرات كبيرة ومقطّعة. ثلاثة أكواب ماء. ثلاثة فصوص ثوم مفروم. ثلاث ملاعق زيت زيتون. نصف ملعقة صغيرة فلفل. نصف ملعقة صغيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة بابريكا. نصف ملعقة صغيرة كمّون. ملعقة صغيرة خلّ. أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء. ملعقة شطّة حسب الرغبة. طريقة التحضير يوضع كلٌّ من الجزر، وزيت الزيتون، والثوم، والماء، والبابريكا، والملح، والفلفل، والشطة في وعاء، ومن ثمّ يوضع الوعاء على النار لمدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج الجزر، وتتبخر كمية الماء. يضاف كلٌّ من الكمّون والخلّ ثم تقلب السلطة جيّداً، ثمّ توضع في طبق التقديم، وتُزيّن بالكزبرة. كسكس بالقرفة والسكر المكونات كوب ونصف من سميد الكسكس. نصف كوب من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ماء. قرفة. زبيب. طريقة التحضير نضع الماء ونتركه ليغلي في قدر خاصة بالكسكس. نضع السميد في وعاء ونضيف له الزبدة المذابة، ونخلط جيداً ثم نضعه في قدر من فوق دون أن يلامس الماء. نترك الكسكس مدة عشرين دقيقة، ثم نأخذ السميد الى وعاء ونرشة بالماء ونفتله نحاول ألاّ يكون هناك كتل ثم نعيدة إلى القدر وهكذا نعيد الخطوة هذه عدة مرات حتى ينضج الكسكس ثم ندهنه بالسمن -اختياري-. نضع السميد في طبق ونفرده، ثم نرشه بالقرفة والسكر والزبيب، ويمكننا تقديمه مع الحليب المخلوط بماء الزهر.
